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全自動麻花機能保障麻花的口味和口感嗎?

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全自動麻花機能保障麻花的口味和口感嗎?

發布日期:2016-01-26 00:00 來源: 點擊:

全自動麻花機能保障麻花的口味和口感嗎?

   我不能簡單地告訴您是“能”,還是“不能”。我們在上面對麻花的品質進行分析,實際上就是爲了更好地回答這個問題。

   其一,酸、甜、苦、辣、麻、鹹、淡、香等味覺感受,麻花機不会改变。就是说,口味是由添加剂的种类和数量决定的,麻花機即不能把甜的变成咸的,也不会把香的变成苦的。在这一点上我可以明确地说,麻花機无能为力。

   其二,軟、硬、酥、脆、粘、離、綿、耐等咀嚼感受(口感)的形成就更複雜,面的品質(並非單指好壞)、面與水的配比、發酵面團與死面團的比例、發面時間長短、對面的擀揉次數,和面時是否添加了堿、油、奶、蛋、酥松劑和其它秘方配料等等。

   这些是口感形成的主要原因,麻花機对此也是无能为力的。

   您说口味和口感都与麻花機无关,那么为什么螺旋原理的麻花機做出来的麻花不能吃,而同样的面手工做出来的就好吃呢?这不是推脱责任吗?

   答:不是推脫責任,而是對實事進行理論分析,去僞存真,尋找真正原因所必須經過的邏輯程序。

   那么,您告诉我为什么螺旋原理的麻花機做出来的麻花不能吃,而同样的面手工做出来的就好吃呢?

   答:仔細看幾遍口感的各種表現描述:軟、硬、酥、脆、粘、離、綿、耐等。從中我們似乎可以感受到一種共同的東西,是什麽呢?

   我們把口感表現的各種描述重新排列一下,就可能會更清晰一些:

   軟、硬、酥、脆、粘、離、綿、耐;

   硬、耐、脆、離、酥、綿、粘、軟。

   從口感的新排列中,我們可以感受到一個共同的東西存在,這就是“虛度”。

全自動麻花機


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