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油炸鍋的溫控油炸技術

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油炸鍋的溫控油炸技術

發布日期:2019-09-26 00:00 來源: 點擊:

油炸鍋的溫控油炸技術要点
1.油溫控制
  油溫控制使用溫度計,或依靠長期經驗的熟練操作。當溫度過高或過低時,應采取積極措施降低或提高油溫,以達到油炸産品所需的溫度。一般情況下,當溫度過高時,可以通過控制火源、添加冷油和增加生坯數量來降低溫度。溫度過低,可以增加火力,減少綠化帶的數量,使溫度升高。
2.在適當溫度下煎炸
  適當的煎炸溫度是指食物內部的油溫,在這個溫度下食物就可以吃了,但表面的顔色剛好合適。從煎炸的角度看,煎炸油的溫度分爲兩類:
  (1)熱油:一般指油溫超過180℃,即7油溫。熱油品通常用植物油煎制而成。産品色澤金黃,口感酥脆,外脆內嫩。餡料香甜可口。無論是熱油還是熱油炸系統,具體的油溫應根據品種需要而定。油溫過高或過低都會影響成品的質量。
  (2)油溫:一般指80~150℃的油溫,即行業的3%~5%的油溫。溫油適用于油炸層脆的産品,並使用豬油煎制,能更好地保證産品原有的色澤和形狀,如豬油煎制的百合酥、玉蘭酥潔白如玉、形狀和顔色逼真。
油炸鍋的工作原理

油炸鍋采用的是不鏽鋼材質,自動控溫,自動出料,可自帶自動上料和自動攪拌功能。將進入炸鍋的原料從定時炸制,提鍋淋油、提升倒入脫油筒脫油到輸送出去一氣合成。溫度、油炸時間、脫油時間全部由PC機自動控制,炸制效果穩定均勻性好,能有效地控制食品含油量,使得炸品色、香、味俱佳。加熱方式多樣化,可根據需求任選燃煤,燃油,燃氣和電加熱。

油炸鍋

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